Paling uit Harderwijk

Recepten met paling | Informatie over paling | Fotoserie Paling Vissers

Paling

Palingen zijn zoetwatervissen die 's nachts wakker zijn. Zij trekken naar zee voor de voortplanting en maken daarbij lange tochten. Vrouwtjes kunnen 1,35 meter groot worden terwijl mannetjes slechts 50 cm groot worden.
Volwassen dieren voeden zich met watervlooien, pissebedden, krabben, vissen, slakken, mosselen, wormen en insectenlarven.

Elke vrouwelijke paling legt miljoenen eitjes. Het larvestadium duurt 1-3 jaar en gedurende deze periode drijven de larven door zeestromingen naar Europese kust (een reis van 4800 km). De larven ontwikkelen zich tot doorzichtige 'glasalen' en later tot 'tochtalen'.

advertentie

Paling uit Harderwijk

In het voorjaar zwemmen de meeste jonge palingen de rivieren op. In dit zoet water blijven ze tot ze volwassen zijn. De trektocht om zich voort te planten vangt aan als de dieren geslachtsrijp zijn (10-20 jaar voor vrouwtjes en 6-12 jaar voor mannetjes). De trek begint in het late voorjaar en de zomer. Gedurende deze tijd veranderen de dieren in schieralen (ook wel zilverpalingen genoemd). De kleur op de rug wordt in plaats van groen-bruin zwart, de buikkant verandert van geel in een metaalachtige zilveren kleur. In de herfst trekken miljoenen van deze zilverpalingen door de Noordzee.
Na het paaien sterven de volwassen palingen.

Paling als consumptievis
Paling is een commercieel belangrijke soort. Vooral op het IJsselmeer wordt veel paling gevangen. Aaltjes die kleiner dan zijn dan 28 cm zijn wettelijk beschermd. Tussen 1945-1985 schommelde de vangst op de Noordzee tussen 1000 en 2000 ton maar de ongeregistreerde vangst was waarschijnlijk aanzienlijk meer. In de Waddenzee wordt paling hoofdzakelijk in de zomer gevangen.

De palingvisserij in Nederland (maar ook die in andere Europese landen) heeft te kampen met een tekort aan aal. Gedurende de jaren '80 is de intrek van glasaal aanzienlijk afgenomen. Na een dieptepunt in 1991 leek er weer enige verbetering op te treden, maar ook de intrek van glasaal in 1998 was weer bedroevend laag.

Uit: InterWad, de Waddenzee op Internet

Paling links: Paling | Nederlandse Vissoorten | Vissen op paling | Bob's Vis-Page | De Aalsite

Fotoserie over palingvissers

Ruben Schipper, een fotojournalist uit Amersfoort, heeft in oktober 1998 een serie foto's over de palingvisserij gemaakt, aan boord van de HK3.
Bekijk de fotoserie
of bezoek zijn web site

Recepten met paling

Dronken paling (4 pers)
© Fotostudio Merjenburgh Benodigd: 1 kg paling - 0,25 L Rodenbachbier - 0,25 L room - boter - peper van de molen - zout
Hak de paling in stukken. Begiet de bodem van de pot met Rodenbachbier en breng aan de kook zodat het bier indikt. Laat ondertussen de paling in de boter goudgeel bruinen. Kruiden met peper en zout.
Dompel de paling in de Rodenbach en laat hem een groot kwartier zwemmen. Haal de paling op het doge vooraleer hij helemaal dronken is. Roer room door het bier, warm zachtjes op en overgiet de paling met de saus.
Dien op met bruin brood en een glaasje Rodenbach.

Gebakken paling met stroop (voorgerecht)
Benodigd: 500 g verse schoongemaakte paling - zout - 30 g boter - stroop
De paling (voor een voorgerecht is 250 g voldoende) in mootjes van 5 cm snijden. Ze in een heel klein pannetje met een dikke bodem rechtop, aansluitend naast elkaar zetten. Wat zout erover strooien en ½ dl water erover gieten. Dit snel aan de kook brengen en op een laag vuur zo lang koken, tot het water is verdampt, zonder deksel op de pan. De boter er dan bij smelten en de paling even bakken. Wat stroop over de mootjes schenken en ze doorbakken tot ze mooi bruin van kleur zijn.
Warm of koud serveren met wittebrood.

Paling uit Perpignan (4 pers)
Benodigd: 1 kilo paling - 2 sjalotjes - 200 gram champignons - 1 ui - 2 eetlepels tomatenpuree - peterselie - 1 bouquet garni - kervel - dragon - 1,5 dl droge witte wijn - 3 eetlepels olie - zout, peper - bloem
Breng een pan met water aan de kook. Leg wat bloem op een bord. Schil en Bak de sjalot en ui. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Maak de palingen schoon. Leg die 3 minuten in het kokende water. Laat ze uitlekken en droog ze af. Snij ze daarna in stukken van 7 cm. Geef er peper en zout over en wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een pan. Sauteer er de stukken paling in. Wentel ze een paar keer zodat ze aan alle kanten gelijkmatig sauteren (aanbraden of aangaren). Haal ze na enkele minuten uit de pan. Geef nu de olie de gehakte ui er bij, laat deze wat kleur krijgen, voeg dan de sjalot en de champignons toe. Laat even sauteren en geef er dan de tomatenpuree en de wijn bij. Leg de paling terug in de pan, misschien nog wat zout en peper, voeg het bouquet garni toe en leg de deksel op de pan. Laat op klein vuur 30 minuten zachtjes stoven. In deze tijd wast en hakt U wat peterselie, kervel en dragon. Wanneer de paling klaar is, halen we het bouquet garni weg, geven het mengsel op een voorverwarmde dienschaal en strooien er de gehakte kruiden over.

een be-wired site